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Caramel, une note salée

Un documentaire de Amaury Velter

France 5 / Les docs du dimanche / 52′

Le caramel est l’aliment de toutes les contradictions, entre désir et culpabilité. Véritable madeleine de Proust, il s’agit surtout du nouvel aliment à la mode. On en trouve partout, et pas seulement sous la forme de confiseries : dans les glaces, les alcools, les cigarettes, les parfums, les cosmétiques, les médicaments. La caramelomania a contaminé l’Hexagone sur fond de concurrence acharnée et de querelles de clochers. Qui est le véritable inventeur du très renommé caramel au beurre salé ? Au-delà des caries et de la prise de poids, qu’en est-il de son effet sur la santé ?

  • IMAGE: Candice Baudin, Nicolas Boetard, Julien Flammier, Xavier Liberman, Maxence Kerebel, Olivier Besson, Xavier Luizet, Jérôme Weisselberg, Edward Bailly, Thierry Vivier
  • MONTAGE: Bruno Maruani et S&ébastien Eppinger
  • PRODUCTION: Nelly Mabilat, Maud Junca et Paul Vandaele
  • RÉDACTEUR EN CHEF: Olivier Ponthus
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